وصفة كريمة الكراميل باستخدام ثيرموميكس: سهلة وسريعة وخطوة بخطوة (TM5/TM6)
ما هي نقاط السكر في جهاز ثيرموميكس؟
تُعدّ إعدادات السكر في جهاز ثيرموميكس نظامًا متكاملًا يتحكم بدرجة حرارة السكر وقوامه أثناء الطهي. تُبسّط هذه الطريقة تقنيات الخبز التقليدية، مثل صنع الكراميل أو المرينغ أو الشراب، من خلال أتمتة العملية وضمان نتائج دقيقة.
كيف تعمل نقاط السكر؟
يستخدم جهاز Thermomix برامج مُعدة مسبقًا لتسخين السكر إلى درجات حرارة محددة، مع تحديد "مراحل" وفقًا لحالته (على سبيل المثال: مرحلة الكرة اللينة أو مرحلة الكراميل). يتم تفعيل هذه البرامج عن طريق اختيار:
- السرعة والوقت مناسب لإذابة السكر.
- درجة الحرارة الدقيقة (بين 100 درجة مئوية و 160 درجة مئوية).
- دليل صوتي وهذا ينبهك عند الوصول إلى النقطة المطلوبة.
في أي وصفات تُستخدم؟
يُعد تركيز السكر عاملاً أساسياً في الحلويات التي تتطلب قواماً محدداً، مثل:
- دولسي دي ليتشه (كرة ناعمة أو طرف خيط).
- نوجا (قلم حبر جاف صلب).
- زينة الحلوى (نقطة حلوى داكنة).
بفضل هذه الميزة، يستطيع المستخدمون الذين ليس لديهم خبرة في الخبز المتقدم تحقيق نتائج احترافية، وتجنب الأخطاء الشائعة مثل احتراق السكر. يتحكم جهاز ثيرموميكس في كل مرحلة، مما يضمن وصول الخليط إلى اللزوجة واللون الأمثلين.
كيف نمنع تبلور الكراميل؟
يحدث تبلور الكراميل عندما تعيد جزيئات السكر ترتيب نفسها، مُشكّلةً كتلًا أو ملمسًا خشنًا. ولمنع ذلك، يُضاف حمض مثل عصير الليمون أو الخل الأبيض أو كريمة التارتار أثناء الطهي. تعمل هذه المكونات على تحليل السكروز إلى جلوكوز وفركتوز، مما يمنع تكوّن البلورات. يكفي ربع ملعقة صغيرة لكل كوب من السكر.
تحكم في درجة الحرارة وتقنية الطهي
استخدم مقياس حرارة الطعام وسخّن السكر على نار متوسطة. تجنّب التقليب بعد الغليان، لأن ذلك يُدخل جزيئات تُحفّز التبلور. إذا احتجتَ إلى التقليب، فافعل ذلك بفرشاة مبللة لإذابة أي بلورات عالقة بجوانب المقلاة.
يحتوي على مكونات مضادة للتبلور.
- الجلوكوز أو شراب الذرةأضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين للحفاظ على قوام ناعم.
- العسل أو شراب الجلوكوزإنها تتداخل مع ارتباط جزيئات السكر.
- الزبدة أو الكريمةمثالية للحلوى الطرية، حيث تقلل الدهون من تكوين البلورات.
أخيرًا، اطبخي الكراميل في قدر نظيف وخالٍ من أي بقايا ، لأن الجزيئات المحترقة أو الأوساخ قد تُسبب تبلوره. إذا ظهرت بلورات، ارفعي القدر عن النار، وأضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن، وقلّبي حتى تذوب البلورات قبل المتابعة.
