وصفة كعكة الشوكولاتة والكريمة باستخدام ثيرموميكس: حلوى منزلية خطوة بخطوة!
وصفة تارت الشوكولاتة والكريمة باستخدام ثيرموميكس: أسهل مزيج تقليدي
المكونات الأساسية لتحضير فطيرة الكريمة والشوكولاتة
يتطلب تحضير هذه التارت بالكريمة والشوكولاتة باستخدام جهاز ثيرموميكس مكونات بسيطة ومتوفرة بسهولة. ستحتاج إلى 300 غرام من الكريمة الطازجة ، و 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة (70% كاكاو)، و 250 غرام من بسكويت ماريا ، و 100 غرام من الزبدة المذابة ، و 80 غرام من سكر البودرة . ولإضفاء لمسة نهائية، أضف التوت الأحمر أو رقائق الشوكولاتة . يُسهّل جهاز ثيرموميكس كل خطوة، بدءًا من طحن البسكويت وحتى إذابة الشوكولاتة دون خطر احتراقها.
خطوة بخطوة: كيفية تجميع الكعكة في 15 دقيقة
- سحق ملفات تعريف الارتباطضعي البسكويت في الوعاء واضبطي البرنامج على 10 ثوانٍ/سرعة 5. اخلطيه مع الزبدة المذابة باستخدام الوظيفة دلك.
- تحضير القاعدةوزّع الخليط في قالب قابل للإزالة وضعه في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
- كريم الشوكولاتهقم بإذابة الشوكولاتة على درجة حرارة 50 درجة مئوية/سرعة 2. أضف اللبن الرائب والسكر، واخلط لمدة 20 ثانية/سرعة 4.
تقنيات وأسرار للحصول على نتيجة مثالية
يكمن السر في تحقيق التوازن بين القوام : قاعدة البسكويت المقرمشة تتناغم بشكل رائع مع الحشوة الناعمة. استخدمي إعداد فاروما إذا كنتِ تفضلين قوامًا أكثر تماسكًا، أو أضيفي طبقة من الجيلاتين غير المنكه لمزيد من الثبات. زينيها بالتوت الأحمر لإضفاء لمسة من الحموضة أو برقائق الشوكولاتة البيضاء لتعزيز الحلاوة. يضمن جهاز ثيرموميكس الحصول على مستحلب ناعم، ويمنع تكوّن التكتلات في الكريمة.
تجمع هذه الحلوى بين أفضل ما في الخبز التقليدي ودقة جهاز ثيرموميكس. إنها مثالية للمناسبات الخاصة أو كحلوى لذيذة تختتم بها وجبات العائلة، كما أنها سريعة التحضير لدرجة أنه يمكنكِ إعدادها حتى للضيوف غير المتوقعين.
المكونات اللازمة لتحضير تارت الكريمة والشوكولاتة باستخدام جهاز ثيرموميكس
لقاعدة الكعكة
تجمع القاعدة الكلاسيكية لهذه الفطيرة بين قوام مقرمش ولمسة من الزبدة. ستحتاج إلى:
- 200 جرام بسكويت دايجستيف (أو ما شابه)
- 80 غرام من الزبدة غير المملحة (مذابة في جهاز ثيرموميكس)
استخدمي جهاز Thermomix لسحق البسكويت حتى تحصلي على قوام ناعم، ثم اخلطيه مع الزبدة المذابة.
مكونات طبقة الخثارة
يُضفي الخثارة قوامًا كريميًا ونكهة حليب خفيفة. وهذه هي العناصر الأساسية:
- 500 مل حليب كامل الدسم (مثالي للحصول على قوام أكثر كريمية)
- 100 جرام سكر أبيض
- 1 بيضة حجم لتر y 50 جرام نشاء ذرة (لزيادة الكثافة)
- قشر 1 ليمون (استخدم جهاز ثيرموميكس لبشرها بسهولة)
مكونات طلاء الشوكولاتة
تُوازن الشوكولاتة الداكنة حلاوة الكريمة. ستحتاج إلى:
- 200 غ من الشوكولاتة الداكنة (بحد أدنى 70% كاكاو)
- 150 مل كريمة خفق (نسبة الدهون 35%)
- 20 ز من الزبدة (اختياري، لكنه يضيف لمعاناً)
يُعد جهاز Thermomix مثاليًا لإذابة الشوكولاتة وخلطها بالتساوي مع الكريمة الساخنة.
المكملات الاختيارية
إذا رغبتَ في إضافة لمسة مميزة، يمكنك رشّها بمسحوق الكاكاو أو التوت الطازج أو رقائق الشوكولاتة. تُحسّن هذه المكونات من شكلها دون تغيير جوهر الوصفة.
خطوة بخطوة: كيفية صنع كعكة كريمة الشوكولاتة في جهاز ثيرموميكس
تحضير القاعدة المقرمشة
للبدء، اطحن 200 غرام من بسكويت دايجستف في محضرة الطعام ثيرموميكس على السرعة 5 لمدة 10 ثوانٍ. أضف 80 غرامًا من الزبدة المذابة واخلط لمدة 15 ثانية على السرعة 4. صب هذا الخليط في قالب كيك ذي قاعدة قابلة للفصل، واضغط عليه جيدًا بملعقة لتشكيل قاعدة متساوية. ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أثناء تحضير الحشوة.
صناعة اللبن الرائب
- يصب 500 مل حليب كامل الدسم, 100 غرام من السكر, 40 جرام نشاء ذرة وشبكة 1 يمون في الوعاء. البرنامج: 7 دقائق، 90 درجة مئوية، سرعة 4.
- مجموع البيض 3 واطبخ لمدة 8 دقائق أخرى على درجة حرارة 90 درجة مئوية، بسرعة 3. صب الخليط فوق القاعدة المبردة وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
طلاء الشوكولاتة والتشطيب
قطّعي 150 غراماً من الشوكولاتة الداكنة وضعيها في وعاء مع 100 مل من الكريمة الثقيلة . سخّني المزيج لمدة 4 دقائق على درجة حرارة 50 مئوية وسرعة 2. اخفقي المزيج حتى يصبح كريمياً، ثم اسكبيه فوق الكريمة المتماسكة. سوّي السطح بملعقة مسطحة، ثم ضعي الكيك في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.
للتزيين، رشي مسحوق الكاكاو أو رقائق الشوكولاتة. قطعيها إلى حصص بسكين ساخن واستمتعي بهذا المزيج من الملمس الناعم والنكهات الغنية.
نصائح مضمونة للحصول على قوام مثالي في حلوى الألبان الخاصة بك
تحكم في درجة حرارة المكونات
يكمن سر الحصول على قوام ناعم في الحلويات مثل الفلان أو الكاسترد في استخدام مكونات بدرجة حرارة الغرفة. إخراج الحليب أو البيض أو الكريمة من الثلاجة قبل 20-30 دقيقة يمنع تكون التكتلات عند خلطها. إذا كنت تستخدم الجيلاتين، فتأكد من إذابته في سائل فاتر (وليس ساخنًا أبدًا!)، وإلا سيفقد قدرته على التماسك بشكل صحيح.
أتقن تقنيات المزج
لا تستهين بطريقة التكامل:
- إستخدم مضرب يدوي لإدخال الهواء في الكريمات الباردة، مثل موس الشوكولاتة.
- بالنسبة لقواعد منتجات الألبان الساخنة، مثل البودينغ، امزجها بحركات طي لتجنب إدخال كمية زائدة من الهواء.
- إذا كنت بحاجة إلى بياض بيض مخفوق جيداً، فاخفقه في وعاء بارد وخالٍ من الدهون لزيادة حجمه إلى أقصى حد.
اختر المُكثِّف المناسب
لا تعمل جميع المُكثّفات بنفس الطريقة. يُعدّ نشا الذرة مثاليًا لكريمة الحلويات ذات الملمس الحريري، بينما يُضفي الجيلاتين قوامًا متماسكًا على الحلويات المُبرّدة مثل البانا كوتا. أما بالنسبة للخيارات النباتية، فيجب غلي الأغار لمدة دقيقتين على الأقل لتفعيل قدرته على التجلط. احرص دائمًا على إذابة هذه المكونات في سائل بارد قبل التسخين لتجنب التكتلات.
احترم أوقات الطهي والتبريد
قد يؤدي الإفراط في الطهي إلى تحويل الكريمة الناعمة إلى خليط خشن. بالنسبة لحلويات الألبان المخبوزة، مثل التشيز كيك، اخبزيها في حمام مائي واتركيها تبرد تدريجيًا داخل الفرن بعد إطفائه. أما بالنسبة للحلويات المبردة، فإن وضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل يضمن وصولها إلى القوام المتماسك والكريمي المطلوب.
الأسئلة الشائعة حول كعكة الجبن باستخدام جهاز ثيرموميكس (أوقات التحضير وبدائل المكونات)
الأوقات الرئيسية في تحضير فطيرة الجبن باستخدام جهاز ثيرموميكس
من أكثر الأسئلة شيوعًا تلك المتعلقة بتوقيت استخدام جهاز ثيرموميكس . لتحضير قاعدة البسكويت: اطحن المكونات لمدة 10 ثوانٍ على سرعة 5-6. أما خليط الكريمة فيحتاج إلى 7 دقائق على درجة حرارة 90 مئوية وسرعة 2. إذا كنت تستخدم البيض، أضف دقيقتين إضافيتين على درجة حرارة 80 مئوية دون تجاوز السرعة 2. يحتاج المزيج النهائي إلى 4 ساعات على الأقل في الثلاجة، ويفضل تركه لمدة 6-8 ساعات للحصول على قوام متماسك.
ما هي المكونات التي يمكن استبدالها في هذه الوصفة؟
يمكن استبدال اللبن الرائب التقليدي بما يلي:
- زبادي يوناني (1:1، ولكن مع تقليل السوائل).
- جبنة طازجة مخفوقة (مخلوطة بملعقة صغيرة من المنفحة السائلة).
- النسخة النباتية: التوفو الحريري + أجار-أجار (3 غرام لكل 500 مل من الحليب النباتي).
بالنسبة للقاعدة، فإن بسكويت الهضم الخالي من الغلوتين مناسب إذا حافظت على نسبة الزبدة (أو زيت جوز الهند للنباتيين).
كيف يمكنني تعديل التوقيتات إذا قمت بتغيير المكونات؟
إذا استبدلتِ اللبن الرائب بالزبادي ، فاستغني عن 7 دقائق من وقت الطهي، وسخّني المزيج لمدة 3 دقائق فقط على درجة حرارة 50 مئوية لدمج المكونات. إذا كنتِ تستخدمين دقيقًا خاليًا من الغلوتين في القاعدة، اخلطيه لمدة 12 ثانية لتجنب الإفراط في الخلط. إذا كنتِ تستخدمين مُحليًا سائلًا، فأضيفيه في نهاية وقت طهي الكريمة (30 ثانية على سرعة 4).
إذا ضاعفتِ كمية المكونات، زيدي وقت طهي الكريمة بنسبة ٥٠٪ (١٠-١١ دقيقة) والتزمي بخطوات التبريد في الثلاجة. تجنبي استبدال الحليب المكثف في الكريمة إذا كنتِ ترغبين في الحصول على النكهة الأصلية، أما للحصول على نسخة أخف، فجربي استخدام حليب مبخر غير محلى مع الإريثريتول (بنفس الكمية).
